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重庆四海名酒回收告诉您|酿造纯粮白酒,需要达到哪些条件?

原材料的选择是生产名白酒的先决条件。

粮食：

原料是酿造白酒的物质基础，不同原料拥有不同的成分含量，分子结构和存在形式。因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同。浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格，酿酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”。实践证明，多粮品种酿酒正是吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮型大曲酒更甜、更丰满；或者说，多粮复合香不过是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。

水：

“水为酒之血，名酒必有佳泉”。酿酒生产用水的水质，也会形成产品风格的差异，不同水质含有不同的离子，而这些离子对微生物的生长和繁殖，以及贮存过程中的酒体变化都有重要的影响。不同种类的金属离子，与酒中的高ji脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体，从而影响酒体风格特点；加浆用水的水质也会直接影响白酒的口味。质地接近透明，如果发现红酒中存在很多其他的杂质，那么则说明红酒的质量不是特别好。

酒曲：

制曲原料是制曲的微生物培养茎，它的成分影响着微生物群体生育酶的代谢，大曲原料主要用小麦、大麦、碗豆，这些主要大曲原料中都含有丰富的淀粉、蛋白质和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及无机盐，尤其是妨碍发酵的脂肪很低，应是制曲的理想原料。

重庆四海物资分享|为什么“酱酒”越陈越香？

“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。好吧，你会发现固态法白酒定义戏剧性的多了一个括号“采用固态（或半固态）糖化、发酵。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。 　　

物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。 　　

在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如H?S及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。

白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。 　　

但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙1醛，乙1醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高ji酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。前者包括我国的白酒（烧酒）和用蒸馏工艺生产的洋酒，后者包括发酵类酒。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。

如何看待名酒回收？

您是否遇到这样的烦恼，买了高dang名酒，比如茅tai，路易十三洋酒，拉菲红酒想送给上司，送给朋友，上司拒收。又或者朋友，下属送了高dang名酒给你，而你又是不喝酒的人。这么高dang名酒自己不喝总不能放在家里做摆设，总该处理掉吧。也许你会考虑***转卖给商店，但是要知道这种高dang名酒一般的商店一年都卖不出几瓶，所以商店也很难回收高dang名酒。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙suan乙酯，基本上不含其它酯类。茅tai酒回收就应该找***，有资质的正规名酒回收机构。

节假日亲朋好友馈赠的名酒茅tai既然自己不想享用，又舍不得送人，倒不如高价卖给茅tai回收机构。

对于名酒回收机构来说，辨别名酒真假很重要，如果没有一个***的名酒鉴别师，收到假酒那不生意就会亏。现在的骗术很厉害，名酒防伪标识做得跟真的一样，酒瓶是回收来的真酒瓶，所以一般人是很难看出酒的真假，只有那些有一定名酒鉴别的***人士，从酒瓶，打码，标签粘贴等细致处着手才能发现名酒真假。对高度酒和低度酒又可进一步划分：1．高度酒可分为高度白酒（50°以上）、降度白酒（又称中度白酒，40～50°）、低度白酒（40°以下）。

名酒回收对于整个酒类市场来说是一个良好的补充，增加了名酒流通渠道。