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四海物资告诉你，如何鉴别

白酒鉴别法：

1、观

将白酒倒入酒杯后，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。

2、拈

酒液在手指间能感觉到丝滑中带涩，则为好酒。因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。

3、闻

真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。

4、品

品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。并且好酒在饮后，虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。

5、看酒花

将酒匀速倒入杯中，白酒的酒花如细小米，层层堆叠，酒花存留时间长，不易。酒花少消失较快的则为劣质酒。

6、火检法

取适量白酒倒入敞口杯中，点火燃烧，待火熄灭后，观察剩余酒体，酒体混浊的是纯粮酒，酒体清澈的是酒精酒。因为粮食中含有酸、脂、醇、醛、酮五重物质，乙醇被烧掉，脂类物质就无法与其他物质相溶，所以产生了酸脂分离——浊变现象。

7、手搓法

取几滴白酒放在手心，合掌使两手心接触，然后摩擦，如果酒生热后发出的气味清香有谷物发酵的香气、酒香味、糟香味，则酒质好；如果是酒精勾兑酒，不仅闻起来冲鼻子、难闻，而且味道留香很短。8、水检法

将酒倒入透明杯子里，再取同比例纯净水加入杯中，1—2分钟后观其色，好酒会产生混浊现象，酒精勾兑的酒加水后不失光泽。这是因为纯粮酿造酒发酵过程中不溶于水的物质有很多，比如脂类物质就不溶于水，但是这类物质可以溶于酒精。酒加水后度数下降但水增多，导致里面物质析出，所以产生浊变。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。

9、融油法

白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏，可以在酒中滴一滴食用油，如果食用油在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。

10、茶水法

往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。好酒颜色会变成淡***，酒精酒会立即变成紫黑色。

11、冷藏法

纯粮酒中，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。13、看执行标准

根据白酒生产工艺的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。粮食酒的编号通常只标注香型，比如酱香型白酒的标准号是GB/T26760，浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1。液态法酿造酒的标准号是GB/T20821：是食用酒精勾兑的。固液法酿造酒的标准号是GB/T20822：用固态蒸馏酒和食用酒精混合勾兑。好吧，你会发现固态法白酒定义戏剧性的多了一个括号“采用固态（或半固态）糖化、发酵。

花雕酒与黄酒的区别

在我国对黄酒的1新标准中定义，黄酒是以稻米、黍米、黑米等为原料，经过蒸料，再加以麦曲、米曲，进行糖化和发酵制成的。花雕酒是中国黄酒中的一个奇葩，它是选用上好的糯米以及的麦曲，再加上明净清澈的湖水，用古老的方法共同酿制，等到贮存一段时间过后，才能产出这风味独特和营养丰富的花雕黄酒。酱香型酒易挥发物质少酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。　

花雕酒是属于酒性柔和、酒色橙黄清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一种酒，而黄酒属于酒性刚烈，对于那些爱吃蟹的人，多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。　　

黄酒除了花雕酒之外，还有非常的女儿红、绍兴黄酒等，古代人千杯不醉，把酒言欢，喝的多是黄酒。

重庆四海名酒回收告诉您|酿造纯粮白酒,需要达到哪些条件?

原材料的选择是生产名白酒的先决条件。

粮食：

原料是酿造白酒的物质基础，不同原料拥有不同的成分含量，分子结构和存在形式。因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同。浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格，酿酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”。实践证明，多粮品种酿酒正是吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮型大曲酒更甜、更丰满；不同种类的金属离子，与酒中的高ji脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体，从而影响酒体风格特点。或者说，多粮复合香不过是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。

水：

“水为酒之血，名酒必有佳泉”。酿酒生产用水的水质，也会形成产品风格的差异，不同水质含有不同的离子，而这些离子对微生物的生长和繁殖，以及贮存过程中的酒体变化都有重要的影响。不同种类的金属离子，与酒中的高ji脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体，从而影响酒体风格特点；该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头疼(俗称的“上头”)。加浆用水的水质也会直接影响白酒的口味。

酒曲：

制曲原料是制曲的微生物培养茎，它的成分影响着微生物群体生育酶的代谢，大曲原料主要用小麦、大麦、碗豆，这些主要大曲原料中都含有丰富的淀粉、蛋白质和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及无机盐，尤其是妨碍发酵的脂肪很低，应是制曲的理想原料。