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重庆四海名酒回收分享|白酒工艺——酱香酒是个什么香？

凡是对白酒略知一二的人，一定听说过白酒分酱香型、浓香型、清香型、兼香型……那么问题来了，酱香型白酒到底有什么特点？酱香是个什么香？

酱香型亦称茅香型，主要在中国的原生态长江支流——赤水河畔，茅1台、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。4、查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面。

对于酱香型白酒来说，更难能可贵的是它的酿造工艺。

要酿出一瓶酱香型白酒，主要有以下几道工艺：

原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑

看起来只有这几步，然而你知道吗，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。酱香酒采用独特的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。一年的酿造周期，形成了风格迥异的七个轮次基酒，这还只是半成品，根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次，终可以演变为100多种基酒组合，然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺，像七个音符组成一首曲子，酱香酒才能包装上市。酒量小的人，体内缺乏乙醇脱氢酶和乙quan脱氢酶，不能使酒精快速转化成水和二氧化碳。目前已知富含1400余种香味香气物质，但决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。

酱香酒是酿造周期长的酒品之一、香味香气物质多的酒品之一、生产成本比较高的酒品之一。

于是，除了独特的天香之外，因其慢工精酿的“匠心”工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒更多了一层小杯品饮的“***”文化。

随着人们生活水平的提高，品质消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激1情又要品质的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对***的刺激较小。浓香型白酒的有机酸以乙suan为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。

好了，说了那么多酱香酒的香，好酒得要好好品才行啊。

重庆四海名酒回收告诉您|酿造纯粮白酒,需要达到哪些条件?

原材料的选择是生产名白酒的先决条件。

粮食：

原料是酿造白酒的物质基础，不同原料拥有不同的成分含量，分子结构和存在形式。因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同。浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格，酿酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”。实践证明，多粮品种酿酒正是吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮型大曲酒更甜、更丰满；或者说，多粮复合香不过是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。”幸好当时***知名的中大型白酒企业中没有以液态法生产、纯粮酿造的产品，不然让液态法白酒如何自处。

水：

“水为酒之血，名酒必有佳泉”。酿酒生产用水的水质，也会形成产品风格的差异，不同水质含有不同的离子，而这些离子对微生物的生长和繁殖，以及贮存过程中的酒体变化都有重要的影响。不同种类的金属离子，与酒中的高ji脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体，从而影响酒体风格特点；加浆用水的水质也会直接影响白酒的口味。据有关***测试，每周喝酒三次，每次一小时，连续坚持4个月者与不喜欢喝酒的人相比，前者反映敏锐，视觉与***均占优势。

酒曲：

制曲原料是制曲的微生物培养茎，它的成分影响着微生物群体生育酶的代谢，大曲原料主要用小麦、大麦、碗豆，这些主要大曲原料中都含有丰富的淀粉、蛋白质和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及无机盐，尤其是妨碍发酵的脂肪很低，应是制曲的理想原料。

重庆四海老酒回收教你如何选购葡萄酒

市场上的今天，无论是在网上或在店内，当客户酒怕遇到或不合格的产品是小，下面重庆教你几招买酒的技能时。

一、看外包装箱。的葡萄酒与外包装盒整齐，硬，盒有防震，防撞间隔材料，盒图案印刷精美，书写清晰。

二、看包装盒。真正的的酒箱，纸白细硬，外形美观，印刷精美，颜色协调。

三、看瓶子。高质量的葡萄酒，表面光洁度好，玻璃质地均匀，铝制扭断式防盗盖、塑料盖，塑料盖的盖，盖有带盖的名称或葡萄酒的标签，盖子会打破，有些人用防伪的原包装。

四、看标签。根据食品标签标准要求，生产者应当标明酒的名称、生产者的名称和地址、产品标准、质量等级、配料表、酒精、香精、净含量，生产日期，规格，在白酒类标签等生产许可证编号。

五、看内在质量。正常白酒应为无色、透明、无悬浮物和沉淀物。如果无色透明的玻璃包装，把瓶子放在手中，慢慢颠倒，看看是否有杂质。

这些技能下降到一个点，即“看到”，所以一定要看到更多的观察到购买葡萄酒或其他产品，所以买东西不会担心是一个问题。